貴腐ワインとはボトリティス・シネレアと呼ばれる菌が繁殖したブドウで作られたワインのことです。通常、菌が繁殖したブドウは廃棄されるものですが、湿気の多い特定の条件化ではこの菌が繁殖し、それによってブドウ内の果汁が濃縮されます。これを絞って出来るのが貴腐ワインであり、凝縮されている分取れる果汁が少なく、価格も高くなります。
貴腐ワインが産出される地域としてはフランスのソーテルヌ、ハンガリーのトカイ、ドイツのトロッケンベーレン・アウスレーゼなどが有名です。特にトカイで作られるトカイ・エッセンシアは唯一貴腐ブドウ100％で作られるワインとして知られています。非常に甘く、貴腐独特の香りがあり、デザートワインにピッタリです。
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